核桃油招商-古树谷-核桃油批发

核桃具有很高的营养价值和药用价值，是开发高级保健食品的良好原料。本论文用不同蛋白酶酶解核桃粕蛋白，测定了酶解产物的特性、抗氧化性及体外ACE抑制功能，采用Sephadex G-25对蛋白酶酶解产物进行了分离，测定了不同分子片段多肽的功能特性。取得以下结果： 木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白质较佳的酶解条件为酶解温度为65℃，pH为6.5，底物浓度为3％，加酶量(E/S)为7000 u/g，用超声波功率750w的60％预处理12min。碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白质的较佳的酶解条件为酶解温度为55℃，pH为8，底物浓度为3％，加酶量(E/S)为4000 u/g，用超声波功率750w的50％预处理9min。 在较佳酶解条件下木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白180min，酶解液的乳化能力和乳化稳定性分别为140.7和20.8较高值；木瓜蛋白酶酶解产物中5733～1321Da片段的多肽其乳化性能和乳化稳定性较好，分别为165.6、19.5。 



浓度为300mmol/L的NaCl和100mmol/L硼酸盐缓冲体系对ACE活性保护较好。通过响应面分析得出木瓜蛋白酶较佳的酶解条件为温度60℃，pH为7.5，底物浓度为3％；加酶量(E/S)为6000 u/g，酶解时间为240min，酶解液对ACE抑制较好；其分子量分布在612—307Da的多肽ACE抑制率较大为93.56％，该片断占整个酶解液多肽片段的9.81％，总的游离氨基酸含量占该多肽片段含量的8.431％，含量较高的氨基酸为亮氨酸(Leu)。碱性蛋白酶解的较佳条件为温度40℃，pH为8.5，底物浓度为3％，加酶量(E/S)为5000 u/g，酶解时间为150min，酶解液对ACE抑制较好；其分子量分布在1321-612Da多肽ACE抑制率较大为93.27％，该片断占整个酶解液多肽片段的15.12％，总的游离氨基酸含量占该多肽片段含量的O.062％，含量较高的氨基酸为脯氨酸(Pro)。
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