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碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白，在较佳酶解条件下酶解120min时酶解液的乳化能力较大为157.6，150min时乳化稳定性较高为21.8。碱性蛋白酶酶解产物中5733～1321Da的多肽乳化能力较高值为165.6， 12384～5733Da的多肽乳化稳定性较好为19.7。 在较佳的酶解条件下木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白210min，酶解液的抗氧化活性较高，其中OH·*率为55.43％，02-·*率为64.23％，DPPH·*率79.32％，总抗氧化能力98.74单位/ml。分子量在1321～607Da片段的多肽其抗氧化性较好，0H·*率为42.26％，02-·*率57.33％，DPPH·*率为74.43％，总抗氧化能力88.43单位/ml。 在较佳酶解条件下，碱性蛋白酶酶解核桃粕酶解210min的酶解液的OH·*率为72.3％；总的抗氧化能力为171.579单位/ml；02-·*能力为83.1％，DPPH·*能力为102.6％。抗氧化性多肽主要集中在1321～612Da之间，占整个多肽含量的13.22％；02-·*率为62.57％，OH·*率为70.23％、DPPH·*率为99.56％，总抗氧化能力为118.987单位/ml。
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健脑益智补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育 核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上,为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成,必须通过食物摄入。α-亚麻酸和亚油酸 是脑黄金DHA&ARA的前体物质，比例接近1:6易于吸收，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA；亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素 ，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份．微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。
核桃油有秀美护发的作用：多吃核桃油能促进小孩的头发变黑,核桃油有健脑养脑的作用：核桃油中不含胆固醇，可有效预孩老年疾呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。核桃油有美容养颜的作用：这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能*面部皱纹防止肌肤衰老。
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